김장김치 맛있게 담는법,김장김치 10포기 20kg양념비율 만들기
김장김치 맛있게 담는법
본격적인 김장철이 다가오고 있다. 김치는 어떤 음식에나 어울리는 반찬인 데다 건강식품으로 알려져 즐겨 섭취하는 사람이 많다.
김치는 신기하게도 겨울 내내 싱싱할 뿐만 아니라 어떤 단계든 모두 제각각의 맛이 있다. 즉, 담근 바로 직후에 먹는 ‘겉절이’부터 시작해서 중간에 맛있게 잘 익은 단계를 거쳐 마지막 시어질 때까지 맛이 없을 때가 없다. 아무리 ‘시어빠져도’ 김치찌개로 해 먹으면 전혀 문제가 없다. 이런 저장법 덕분에 우리 조상들은 추운 겨울에도 비타민C를 섭취하는 데에 전혀 문제가 없었다.
모든 음식이 마찬가지겠지만, 김치 역시 재료 선택이 중요하므로 좋은 재료를 골라 정성껏 담그는 게 김장김치 맛있게 담는법 이다. 우선 소금은 최소한 3년 이상 묵어 간수의 쓴맛이 제거된 천일염을 사용하고, 젓갈은 새우젓을 기본으로 멸치액젓과 까나리액젓·황석어젓·갈치속젓 등을 적절하게 넣는다.
찹쌀풀은 물과 찹쌀가루의 비율을 5:1로, 배추 절임물은 물과 천일염의 비율을 8:1로 하면 좋다. 물 대신 육수를 사용하는데, 황태와 마른 표고버섯·다시마·향신채를 적당히 넣고 끓여 만든다.
고춧가루는 매운 것과 안 매운 것을 반씩 섞되, 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 반반 사용하고 생굴과 낙지, 생새우 등의 해산물을 넣으면 시원한 맛이 더해지고 담근 김치는 1~2일 상온에 뒀다가 김치냉장고에 넣어 숙성시키면 맛있게 먹을 수 있다.
김장 재료 선택법
1. 배추
배추는 녹색의 겉잎이 여러 장 붙어 있고 흰 줄기가 넓고 줄기를 눌렀을 때 단단하며 들었을 때 묵직한 것이 김치를 담갔을 때 아삭하면서 단맛이 난다. 크기는 너무 크지도 작지도 않은 2.5~3kg 정도가 맛있다.
2. 무
표면이 매끄럽고 고우며 흰색과 연두색의 경계가 뚜렷한 무가 달다. 무청은 싱싱하게 많이 달려 있으며 잔뿌리가 적고 두드렸을 때 꽉 찬 소리가 나는 것이 좋다.
3. 쪽파
쪽파는 흰 부분이 많고 뿌리 부분이 통통하며, 줄기가 억세지 않고 굵기가 고른 것을 구입한다. 푸른 잎은 싱싱하며 곧고 광택이 있는지도 따져본다.
4. 미나리
김장김치에 미나리를 넣으면 향긋한 맛을 더할 수 있으며 해독 효과가 있어 건강에도 도움을 준다. 미나리는 줄기가 짧고 약간 통통하며 잎이 풍성한 것이 맛있다.
5. 홍시
배추김치에 설탕 대신 홍시를 넣으면 천연적인 단맛이 난다. 이때 홍시는 으깨 양념에 섞어 넣는데, 홍시가 발효에도 도움을 준다. 단, 홍시를 너무 많이 넣으면 김치가 익으면서 물러지거나 냄새가 날 수 있으므로 레시피의 정량만 넣을 것.
6. 콜라비
섞박지에 무 대신 콜라비를 사용하면 단맛과 아삭함을 살릴 수 있다. 콜라비는 비타민C가 풍부해 겨울철 감기 예방에 도움을 주고, 칼슘 함량이 높아 나트륨 배출에도 효과적이다. 콜라비를 고를 때는 잎이 싱싱하게 달려 있고 겉면이 매끄러운지 체크한다.
7. 사과 & 배
동치미에 설탕 대신 사과와 배를 넣으면 자연스러운 단맛이 더해져 동치미 국물 맛이 시원하고 깔끔하다. 사과와 배에는 비타민 C가 풍부해 면역력 증진에 효과적이다. 단, 동치미를 오랫동안 보관할 경우 무에 비해 사과와 배가 빨리 물러지므로 걸러낸다.
8. 북어육수
김치 재료 중 찹쌀풀을 만들 때 물 대신 북어육수를 넣으면 감칠맛이 배가된다. 북어 육수는 냄비에 물을 적당량 넣고 북어 한 마리를 넣어 한소끔 끓이다 약불로 줄여 20분 정도 끓인 뒤 체에 걸러 만든다.
9. 고춧가루
김치를 담글 때는 햇볕에 말린 태양초를 넣어야 색이 예쁘다. 태양초를 구입해 빻아 사용할 때는 고추가 고르고 깨끗하며 꼭지가 단단하게 붙어 있는지 따져본다. 고춧가루를 구입할 때는 색이 붉고 너무 굵지 않은 것을 선택한다.
김장김치 맛있게 담는법(배추 20포기)
◇ 재료(4인분 기준)= 배추 20포기, 켯무 4㎏, 무 3㎏, 갓 1.5㎏, 실파 600ｇ, 생굴 4컵, 고추가루 1.2㎏, 찹쌀풀 4컵, 액체육젓 1.5㎏, 다진 마늘 3컵, 다진 생강 1컵, 설탕 1컵, 통깨 2/3컵.
맛있게 담는법
배추 손질하기
① 배추의 겉잎을 떼고 다듬은 다음, 밑동에서부터 반 정도 칼집을 내어 손으로 쪼갠다. 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분한다.
② 배추 사이 사이에 소금을 뿌린다.
③ 물에 20%의 소금을 풀어 염수를 만들어 부은 다음, 골고루 절여지도록 쟁반으로 고르게 눌러 준다. 절이는 시간은 24시간이 적당하다.
④ 나긋나긋하게 배추가 절여진 후에는 물에 여러 번 씻어 건져 물기를 뺀다. 배추김치는 양념과 함께 소금에 절여진 정도에 따라 그 맛이 좌우되므로 유의해야 한다.
김장김치 20kg양념비율 만들기&담기
① 김치소에 넣을 무는 우선 얇게 둥글썰기를 한후, 다시 가늘게 채썰기를 한다.
② 부재료인 굵은 파와 실파 및 갓 등은 대략 5㎝ 길이로 썬다.
③ 굴은 소금물에 흔들어 씻은 다음 소쿠리에 건져 물기를 뺀후 채반에 준비해 둔다.
④ 고추가루를 더운 물에 갠 다음, 채썰기한 무에 넣고 골고루 비빈다.
⑤ 무채에 미리 썰어 놓은 굵은 파, 실파, 갓, 다진 마늘, 생강 등 갖은 양념을 넣고 골고루 버무린다. 이때 젓갈류를 넣고 모자라는 간은 소금으로 맞춘다.
⑥ 배추잎을 한켜 한켜 들추어가며 만들어 놓은 소를 골고루 넣는다.
⑦ 소를 넣은 배추가 흐트러지지 않도록 겉잎으로 잘 아무려서 싸준다.
⑧ 항아리에 배추김치를 차곡차곡 눌러 담는다.
⑨ 배추김치를 넣는 중간에 켯무를 넣는다.
⑩ 배추 손질시에 떼어 낸 겉잎인 우거지를 꼭꼭 눌러 덮는다.
⑪ 그 위에 소금을 듬뿍 뿌린다.
⑫ 얇은 비닐을 덮고, 무거운 돌로 눌러 뚜껑을 덮어서 김장김치 맛있게 담는법을 마무리 한다.
알토란 유정임 상큼하고 아삭한 김장김치 맛있게 담는법
▶재료: 12시간 절인 배추 10포기(30kg), 무 3개, 고춧가루 850g, 양파 200g, 쪽파 180g, 대파 150g, 갓 210g, 물 3L, 무 반개, 양파 반개, 대파 2뿌리(흰 부분만), 표고버섯 8장, 국물용 멸치 한줌, 천일염 한 큰술, 다시마 2장, 건고추 150g, 찹쌀 300g, 새우젓 310g, 멸치액젓 240g, 생새우 300g, 다진 마늘 360g, 다진 생강 130g
맛있게 담는법
1. 무 3개를 약 2~3mm 두께로 얇게 채 썰고, 무채에 고춧가루 850g을 넣어 잘 버무린다.
2. 냄비에 물 3L를 넣고 끓으면 무 반개, 양파 반개, 대파 2뿌리(흰 부분만), 표고버섯 8장,국물용 멸치 한줌 넣고 육수가 끓으면 천일염 한 큰술을 넣고 끓인다.
3. 25분이 지나면 다시마 2장을 넣고 5분 더 끓인다.
< 김장김치 10포기 양념비율 만들기&담그기>
4. 건고추 150g을 가위로 잘라 육수에 20분 정도 불린 뒤 불린 고추에 육수를 넣고 믹서에 갈아주면 ‘물고추’가 완성된다.
5. 육수 3L에 찹쌀 300g 불린 것을 넣고 끓여 찹쌀풀을 쑨 다음 고춧가루에 버무린 무채에 물고추 간 것 210g을 넣고 찹쌀풀 1.5kg을 넣는다.
6. 새우젓 310g을 손으로 비벼 넣고 멸치액젓 240g을 넣고 잘 버무린 다음 생새우 300g을 손으로 비벼 넣는다.
7. 다진 마늘 360g, 다진 생강 130g, 양파, 쪽파, 대파, 갓 썬 것을 넣고 버무린 다음 절인 배추에 잘 바르면 알토란 유정임 김장김치 맛있게 담는법이 완성된다.
알토란 유정임 상큼하고 진하고 깊은맛 김장김치 맛있게 담는법
▶재료: 절인 배추 10포기, 무 150g, 양파 430g, 대파 800g, 멸치진젓 540g, 갓 700g, 찹쌀풀 1.4kg, 멸치액젓 530g, 새우젓 700g, 생새우 200g, 고추씨 가루 80g, 고춧가루 650g, 굵은 고춧가루 650g, 다진 마늘 1.06kg, 다진 생강 250g, 설탕 130g, 볶은 깨 30g
< 김장김치 10포기 양념비율 만들기&담그기>
1. 무 150g을 적당한 크기로 깍둑 썰고 육수를 약간 넣어 갈아준 다음 양파 430g을 넣어 함께 갈아준다.
2. 찹쌀풀, 멸치진젓 간 것을 넣어 버무리고 멸치액젓 530g을 넣은 다음 새우젓 700g, 생새우 200g을 손으로 비벼 넣는다.
3. 고추씨 가루 80g을 넣고 고운 고춧가루 650g, 굵은 고춧가루 650g, 다진 마늘 1.06kg, 다진 생강 250g을 넣는다.
4. 갈아놓은 대파즙 800g, 설탕 130g을 넣고 곱게 썰어놓은 갓 700g을 넣고 버무린다.
5. 볶은 깨 30g을 넣고 섞은 다음 절인 배추 10포기에 바르면 알토란 유정임 김장김치 맛있게 담는법이 완성 된다.
김수미 김장김치 맛있게 담는법
김장김치에 주로 사용하는 속이 노란 김장배추로 담갔다.
△재료준비: 배추 2포기, 무 1개, 쪽파 100g, 미나리 100g, 굵은소금. △양념재료: 찹쌀풀 500ml, 다진 마늘 30g, 굵은 고춧가루 200g, 매실액 30ml, 신화당 1큰술, 멸치액젓 60ml, 황태육수 1L.
맛있게 담는법
(1)배추는 밑둥을 자르고 칼집을 넣은 다음 손으로 쪼갠다.
(2)쪼깬 배추는 소금물에 적신 다음 소금은 배추속대 부분에는 많이, 잎 부분에는 적게 뿌린다.
(3)자른 면이 위로 오도록 켜켜이 쌓은 다음 물을 살짝 뿌려 절인다.
(4)쪽파는 6–7cm, 갓은 5cm, 미나리는 6-7cm로 잘라준다.
(5)무는 채 썰어준다.
(6)찹쌀풀, 다진 마늘, 굵은 고춧가루, 매실액, 인공감미료 신화당, 멸치액젓, 황태육수를 넣고 썩어준다.
(7)손질한 무, 미나리, 쪽파, 갓을 넣은 다음 양념에 조금씩 버무려준다.
(8)완성된 김칫소를 배추 속에 꼼꼼히 버무려준다.
(9)남은 양념에 황태육수를 넣어 김칫국을 만든 다음 양념한 배추에 부어서 김수미 김장김치 맛있게 담는법을 완성한다.
배추김치는 담근 후에 하루 이틀 실온에 두고 김치냉장고에 보관해야 맛이 좋다. 김수미는 맛이 깔끔한 배추김치를 좋아하여 황태육수를 사용한다고 한다.
김장김치 황태육수 만드는 법은 면보에 다시마(1장), 무(1/8개), 황태머리(2개), 건표고(3개), 양파(1개), 대파 흰 부분(1대), 통마늘(5알), 생강(2알), 밴댕이(3마리), 멸치(5마리), 건고추(2개) 등을 넣고 실로 묶어 냄비에 물 4L을 붓고 강불에 10분 정도 끊인 후 중불에서 30분 더 끓여 육수가 3L 정도로 줄어들 때까지 끓인다.
최고의 요리비결 김장김치 맛있게 담는법
▲ 주재료 : 배추(6kg), 무(1.5kg), 갓(200g), 쪽파(100g), 대파(200g), 미나리(100g)
▲ 절임물 재료 : 소금(3컵), 물(3.6L)
▲ 양념 재료 : 설탕(2T), 고춧가루(2½컵), 다진 생강(1T), 황태 찹쌀풀(2컵), 고추씨(½컵), 멸치젓갈(¾컵), 다진 마늘(⅔컵), 다진 새우젓(¼컵)
▲ 황태 찹쌀풀 재료 : 황태 밑국물(10컵), 찹쌀가루(1컵)
▲ 황태 밑국물 재료 : 물(10컵), 황태(½마리), 디포리(30g), 다시마(10g), 무(50g), 양파(50g), 대파(50g), 건표고버섯(10g)
맛있게 담는법
1. 배추(6kg)는 밑동을 자르고 시든 겉잎을 떼어낸다.
팁) 길이가 짧고 통통하며 윤기가 도는 배추가 좋다.
2. 배추의 밑동 쪽으로 3분의 1 정도 칼집을 낸 뒤 살살 흔들어가며 반으로 가른다.
3. 반으로 가른 배추는 밑동에 칼집을 낸다.
4. 소금(1½컵)을 섞은 물(3.6L)에 배추를 넣어 적신다.
팁) 물과 소금을 6:1 비율로 사용하면 적당하다.
5. 배춧잎 사이로 소금(1½컵)을 세 번 나눠 바른 뒤 배추에 소금물을 부어 10시간 정도 절인다.
6. 무(1.5kg)는 도톰하게 채 썰고, 갓(200g)은 4cm 크기로 썬다.
팁) 무는 결대로 썰어야 아삭한 식감이 산다.
7. 쪽파(100g)는 뿌리를 두드린 뒤 4cm 크기로 썬다.
8. 대파(200g)는 어슷 썰고, 미나리(100g)는 4cm 크기로 썬다.
9. 냄비에 황태 밑국물(10컵), 찹쌀가루(1컵)를 넣고 저어가며 걸쭉하게 끓여 황태 찹쌀풀을 만든다.
팁) 물에 황태, 디포리, 다시마, 무, 양파, 대파, 표고버섯을 넣고 7분간 끓여준다.
팁) 황태 밑국물과 찹쌀가루를 10:1 비율로 섞으면 적당하다.
팁) 끓인 찹쌀풀은 1분 정도 뜸들인 뒤 식혀서 사용하면 된다.
팁) 찹쌀풀을 숟가락으로 들었을 때 주르륵 흐를 정도면 알맞다.
10. 채 썬 무는 고춧가루(½컵)에 버무려 색을 입힌다
11. 고춧가루(2컵)에 황태 찹쌀풀(2컵), 다진 마늘(⅔컵), 멸치젓갈(¾컵), 다진 새우젓(¼컵), 다진 생강(1T), 설탕(2T), 고추씨(½컵)를 섞어 양념을 만든다
팁) 고추씨를 넣으면 김치 맛이 더 칼칼하고 개운해진다.
12. 고춧가루에 버무린 무, 양념, 쪽파, 대파, 미나리, 갓을 버무려 김칫소를 만든다.
13. 절인 배추 앞뒤로 김칫소를 살짝 바른 뒤 줄기 부분에 김칫소를 켜켜이 바른다.
14. 양념한 배추를 반으로 접은 뒤 겉잎으로 감싼다.
15. 밀폐용기에 양념한 배추를 지그재그로 담은 뒤 남은 배춧잎을 덮어 꾹 누른다.
16. 비닐을 씌우고 뚜껑을 닫아 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 5일 정도 냉장 숙성시킨다.
17. 그릇에 먹기 좋게 담는다.
'요리레시피' 카테고리의 다른 글
| 동치미 쉽게 담그는법 동치미 맛있게 담는법 (1) | 2023.11.19 |
|---|---|
| 늙은호박 요리(호박죽,전,파스타 만드는 방법)늙은 호박 김치 담그기 (2) | 2023.10.31 |
| 총각김치 맛있게 담는법 황금레시피 (1) | 2023.10.19 |
| 배추 절이는 법 시간 김장배추 절이기 소금농도 (1) | 2023.10.17 |
| LA갈비찜 맛있게 만드는 법 (0) | 2023.09.22 |
댓글